Рыба без головы (белуга, сом, карп, судак) 1 кг , растительное масло 150 мл, морковь 300 г , репчатый лук 2 головки, лук-сеянец 250 г , соленые огурцы 300 г , томатная паста 2 ст.л., маслины 100 г , вино 1 ст., 1/4 лаврового листа, чабер 2 г , душистый перец, черный перец 10 горошин, помидоры 5 штук, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Очищенную и вымытую рыбу нарезать на куски (2-3 куска на порцию), посолить, обжарить на растительном масле и выложить на блюдо. В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить ломтики моркови, очищенный лук-сеянец, ошпаренные, очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, добавить перец, чабер и лавровый лист, развести вином и томатной пастой (по необходимости можно подлить воды) и варить 30 минут. Из вымоченных маслин удалить косточки. Маслины и рыбу положить в соус и поставить в духовку на 10 мину г. Подается в горячем или холодном виде с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

200 г хлеба пшеничного, 300 г макарон, 3 яйца, 1 ст.л. панировочных сухарей, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. растопленного сливочного масла, соль по вкусу. Хлеб подсушить и потолочь в ступке. Отварить макароны в молоке, откинуть их на дуршлаг, заправить маслом и яйцами. Форму или кастрюлю смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее макароны слоями, пересыпая каждый толчеными сухарями из хлеба. Сверху залить смесью из яиц, масла и сметаны, посыпать сухарями и запечь в духовке. Подать со сметаной.